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Capacidad
cariogenica |
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Los hidratos de carbono son la fuente de energía principal para las bacterias orales y pueden reducir el pH de la salva a nivel Crítico. Algunos hidratos de carbono son de interés particular: Se encuentran glucosa y fructosa naturalmente en por ejemplo las frutas y miel y se utilizan en la fabricación de bebidas, mermeladas, y otros productos. La sacarosa es el azúcar que más se utiliza en la dieta. Es normalmente refinado de las caña de azúcar (13% azúcar) o remolacha (16% azúcar) pero también está naturalmente presente en las frutas. En algunos estudios experimentales que involucran animales, la sacarosa indujo 5 veces más caries que el almidón. Los monosacáridos como la fructosa, glucosa sólo era dos veces más cariogénicos que el almidón. La razón por la cual la sacarosa inducía a más caries , es porque los dos núcleos del disacárido eran metabloizados por las bacterias. Además, promueve la colonización de bacterias en el diente. La sacarosa es elegida para integrar productos como los pasteles, los dulces, la mermelada, las frutas, bebidas de fantasía, pero también es usada en los cereales, papas, batatas, yuca, ñames y taro), pero también puede encontrarse en las semillas salsas, ensaladas y lácteos.
El Stevioside y el Rebaudioside A, son dos dulcificantes naturales intensos, que son componentes de la planta sudamericana Stevia rebaudiana, fueron probados para el estudio cariogenicity en ratas albinas Sprague-Dawley. Sesenta pequeñas ratas colonizados con el estreptococo sobrinus fueron divididos en cuatro grupos y alimentadas con stevioside, el rebaudioside A o sacarosa agregados a su dieta básica como sigue:
Sacrificaron a los cuatro grupos después de 5 semanas. Las caries fueron evaluadas según la técnica de Keyes. No había diferencias en aumentos del alimento y del producto y del peso del agua entre los cuatro grupos. Había diferencias significativas en las cuentas de caries (p < 0,02) y de streptococcus cuenta (p < 0,05) entre el grupo 1 y los otros tres grupos. No había diferencias significativas entre el stevioside, el rebaudioside A y el grupo 4 (sin adicion). Fue concluido que ni el stevioside ni el rebaudioside A es cariogenico bajo condiciones de este estudio. La stevia esta siendo utilizada en la industria alimentaria como reemplazo del azucar y de edulcorantes artificiales. Ejemplos de ello ha sido su uso en la version japonesa de los chicles Wrigley, en el yogur de Betarice Foods, incluso en la coca diet. Se emplea tambien en Pickles, pescado deshidratado, vegetales, mariscos, refrescos, goma de mascar, pastelería, dulces, pasta dental, encurtidos. El edulcorante fue totalmente aprobado en el Japón y en Brasil. Dos estudios concluyeron que los esteviosidoa son compatibles con la fluoracion y que inhiben significativamente el desarrollo de la placa bacteriana, por lo que la Stevia podria ayudar en la prevencion de caries. En china se emplea en la formulaciones de pastas dentales. |
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